土壌改良のため、畑に堆肥を施用します。梅の栽培に適した土壌に仕立てることで樹勢を保ち、梅の収穫量が安定します。保水性の向上や根を乾燥から守るといった利点もあります。

優良な梅の木から採れた種を畑に植え、2年かけて育てます。成長した木の枝を根元から切り、別の優良な木の枝を接ぎ木します。こうすることで、よく実のなる苗木になります。

雑草には、土の乾燥を防いだり、土をやわらかくするという役割もありますが、適切な草刈りも必要です。当園では毎年4月と9月に、畑に生い茂った雑草を刈り取っています。

毎年11月から1月にかけ剪定を行います。樹形をコントロールし、枝を整理して、日当たりや風とおしを良くします。当園では摘芯剪定法など、先進的な栽培法にも取り組んでいます。

南高梅は自家受粉ができないため、異なった梅品種の花粉を必要とします。そこで、交配樹をあいだに植えたり、接ぎ木を行うなどして、交配しやすい環境をつくっています。

ミツバチを媒介として交配させるため、開花時期の2月、畑に蜂箱を設置します。ミツバチが活動する最低気温は8℃といわれ、開花時の天気はその年の作柄に大きく影響します。

農薬を使わずに栽培すると、病害虫によるキズで品質のよい梅になりません。デリケートな梅を守るため、必要最低限の防除を行います。特別栽培法や有機農法にも取り組んでいます。

梅干に使用するのは、木で熟して自然に落下した梅だけ。落下でキズがつくことや、拾い残しの梅に害虫が侵入するといった事態を防ぐため、収穫期には樹下にネットを敷き詰めます。

6月上旬から7月上旬の約1ヵ月が収穫の季節。木になったまま熟して黄色くなり、自然に落下した梅の実を、毎日落下してきたぶんだけ、人の目と手で確かめながら収穫します。