製品情報
梅干
UMEBOSHI

弊社の梅干は、選りすぐりの紀州南高梅をはじめ、紀州産原料梅のみを使用しています。
近年は自社農園での有機栽培にも注力し、さらなるおいしさと安心とを追求。
多彩な調味梅干も、素材はすべて厳選したものです。

梅干ができるまで

自然が育ててくれた梅の実を、格別な梅干へ仕上げるため、
職人たちの勘と経験を頼りに、すべての工程で丁寧な作業を心掛けています。

梅雨のころから約一ヶ月が収穫の季節。梅林の斜面にシートを敷き詰め、木で熟し、黄色くなって自然に落下した果実をキャッチ。落ちた果実を、毎日、人の手で収穫します。

収穫した完熟梅はしっかりと洗浄を行ったのちに、ひと粒、ひと粒を職人の目で確認しながら、品質・サイズごとに選別していきます。選別後、虫(ケシキスイ)の混入を防ぐため、約30分、水に漬けられます。

水漬けを終えた梅は塩漬けの工程へ。塩分20%に仕上がる分量で、タンク内に梅と塩とを交互に入れていき、重石を置いて約1ヶ月塩漬けされます。

塩漬けされた梅干は、8月頃から天日干しをほどこされます。梅の実全体にまんべんなく光をあてるため、色や皮の状態を見極めながら、裏返したり、位置を変えたりなど、職人の経験と勘がここでも活かされます。

瑞々しかった果実も、天日干しを終えると梅干の姿に近づきます。味はもちろん、見た目にも美しい梅干をお届けするため、この段階でサイズ・等級を選別し、樽に詰めていきます。

樽詰めされた梅干は、改めて洗浄を行い、約半日をかけて脱塩。その後、商品ごとに異なる調味液に漬けられます。調味液も一から手作り。梅との相性を重視して、こだわりの素材を用いています。

調味は最低18日間。その間、各々の味の規定値に合うよう、タンクごとに3回以上の検査を実施します。梅の実の質によって味のつきかたが変わるため、厳密な調整が必要なのです。

無事に漬け上がった梅干は、ひと粒ずつの品質やサイズを人の目と手で確認しながら、容器に充填されていきます。皮が薄い南高梅は、充填においても丁寧な作業が求められます。

厳しい検品をクリアした品は、容器にラベルを添付した後、ご家庭用、ご進物用など、用途に合わせた梱包を行います。その後、お客様のお手元へと運ばれていきます。

製品一覧

有機栽培の梅

化学合成農薬・化学合成肥料・除草剤等、一切不使用。
梅本来のおいしさを。

有機白干(塩分約20%)

自社グループ農園「濱田農園」の梅のみを使用。
シンプルで奥深い、梅本来の味をご堪能ください。

可食部100gあたり
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食塩相当量
39kcal 0.8g 0g 9.0g 20.3g

※農林水産省による有機食品の認証、和歌山県有機認証協会(WOCA)の認証を受けています。

香壌栽培の梅

土づくりから手がけた独自栽培方法。
石神の土地が育んだ、ほかにない味。

香壌栽培の梅干 五穀酢仕立て(塩分約5%)

香壌栽培で育てた梅を塩に漬込み、黒酢と 五穀酢などを用いて仕上げた、ほんのり甘い梅干。

可食部100gあたり
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食塩相当量
103kcal 0.5g 0.1g 26.1g 5.28g

(1)除草剤・化学肥料を一切使用しない。
(2)和歌山県が認証する特別栽培農産物の梅を原料としています。

慣行栽培の梅

自然が育ててくれた果実を、職人の経験と厳選された素材で、
多彩な味わいに仕上げていく。昔ながらの味から、
減塩タイプや甘口のものなど、豊富なラインナップをご用意しております。

うす塩味梅干(塩分約8%)

味も形も美しく揃った紀州産の梅のみを使用。減塩タイプで、まろやかな酸味とほのかな甘さが特徴。

可食部100gあたり
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食塩相当量
95kcal 1.4g 0.1g 23.3g 8.13g
はちみつ梅(塩分約5%)

紀州南高梅を蜂蜜で漬け込んだ優しい甘さは、酸味が苦手な方にもおすすめです。

可食部100gあたり
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食塩相当量
81kcal 0.8g 0.1g 19.1g 5.1g
みかん梅(塩分約5%)

温州みかんの果汁に漬け込んだ、デザート感覚の梅干。
冷やすと、いっそうおいしく。

可食部100gあたり
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食塩相当量
119kcal 0.6g 0g 29.2g 4.88g
こんぶ梅(塩分約8%)

特大粒の南高梅を用いた傑作。昆布の旨味と梅の酸味が調和した味は、凛とした印象。

可食部100gあたり
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食塩相当量
99kcal 1.0g 0.2g 24.1g 7.82g
かつお味梅(塩分約8%)

国産赤しそと国産かつお節の特製フレークをふんだんにまぶした、酸味控えめの穏やかな味。

可食部100gあたり
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食塩相当量
95kcal 0.9g 0g 24.4g 8.43g
しそ漬梅干(塩分約13%)

国産赤しその葉を丁寧に手揉み。そのしぼり汁で鮮やかな紅に染まった、自然の風味たっぷりの梅干。

可食部100gあたり
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食塩相当量
20kcal 0.7g 0.1g 6.5g 13.28g
しそ漬小梅(塩分約13%)

上品な一口サイズの紀州産小梅に、梅干の魅力を凝縮。おにぎりの具やお弁当にもぴったり。

可食部100gあたり
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食塩相当量
18kcal 0.7g 0.1g 6.1g 13.36g
白干梅(塩分約22%)

材料は梅と塩のみの昔ながらの梅干。まろやかな風味と目の覚めるような酸味をお楽しみください。

可食部100gあたり
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食塩相当量
29kcal 0.9g 0.1g 8.5g 22.3g

梅干サイズ表

※こちらのサイズ表はあくまで目安の大きさ・重さとなります。 ※写真は実際の大きさとは異なります。